{"id":869,"date":"2020-03-04T09:40:34","date_gmt":"2020-03-04T09:40:34","guid":{"rendered":"https:\/\/metodoformacion.com\/blog\/?p=869"},"modified":"2021-11-04T08:48:33","modified_gmt":"2021-11-04T08:48:33","slug":"seguridad-calidad-alimentaria-industria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/metodoformacion.com\/blog\/seguridad-calidad-alimentaria-industria\/","title":{"rendered":"Normas de seguridad alimentaria, \u00bfQu\u00e9 es el sistema APPCC?"},"content":{"rendered":"<p>Las actualizaciones de las normativas en materia de seguridad y calidad alimentaria son cada vez m\u00e1s frecuentes. Esto no es de extra\u00f1ar teniendo en cuenta los m\u00faltiples riesgos sanitarios presentes en la industria de la alimentaci\u00f3n.<\/p>\n<p>En muchos casos las empresas de la industria alimentaria deciden externalizar la gesti\u00f3n de la seguridad alimentaria y la calidad debido a las m\u00faltiples complicaciones t\u00e9cnicas derivadas del cumplimiento de las normativas.<\/p>\n<p>Esta externalizaci\u00f3n de servicios pasa por la contrataci\u00f3n de una consultora especializada que realiza auditor\u00edas a proveedores y auditor\u00edas internas, implanta y actualiza las <span style=\"color: #000000;\">normas de seguridad alimentaria IFS <\/span><span style=\"color: #000000;\">y BRC<\/span>, la ISO 9001:20015, tambi\u00e9n lleva a cabo ejercicios de trazabilidad alimentaria. En el art\u00edculo 3 del Reglamento (CE) n\u00ba 178\/2002 realiza an\u00e1lisis de los productos que se comercializan para garantizar su inocuidad, etc.<\/p>\n<p>Estas consultoras cumplen todas las funciones que un departamento de seguridad y calidad alimentaria que una empresa de la industria de la alimentaci\u00f3n deber\u00eda cubrir.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_62 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<p class=\"ez-toc-title\">Hablamos sobre...<\/p>\n<label for=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a148b0a4bafb\" class=\"ez-toc-cssicon-toggle-label\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/label><input type=\"checkbox\"  id=\"ez-toc-cssicon-toggle-item-6a148b0a4bafb\" checked aria-label=\"Toggle\" \/><nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/metodoformacion.com\/blog\/seguridad-calidad-alimentaria-industria\/#Limpieza_y_desinfeccion_en_la_industria_alimentaria\" title=\"Limpieza y desinfecci\u00f3n en la industria alimentaria\">Limpieza y desinfecci\u00f3n en la industria alimentaria<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/metodoformacion.com\/blog\/seguridad-calidad-alimentaria-industria\/#Evitar_los_microorganismos_patogenos\" title=\"Evitar los microorganismos pat\u00f3genos\">Evitar los microorganismos pat\u00f3genos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/metodoformacion.com\/blog\/seguridad-calidad-alimentaria-industria\/#%C2%A1Evitar_la_contaminacion_cruzada\" title=\"\u00a1Evitar la contaminaci\u00f3n cruzada!\">\u00a1Evitar la contaminaci\u00f3n cruzada!<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/metodoformacion.com\/blog\/seguridad-calidad-alimentaria-industria\/#La_Agencia_Espanola_de_Seguridad_Alimentaria_y_Nutricion\" title=\"La Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n\">La Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Limpieza_y_desinfeccion_en_la_industria_alimentaria\"><\/span><strong>Limpieza y desinfecci\u00f3n en la industria alimentaria<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Es indispensable que todas las empresas del sector alimentario cumplan escrupulosamente con la normativa relativa a la limpieza y la desinfecci\u00f3n. Para ello necesitan contar con personal debidamente cualificado que conozca las necesidades de la empresa; que sepa aplicar los recursos que \u00e9sta necesita sabiendo que son aptos para usar en contextos en los que se trabaja con alimentos; que conozca y sepa interpretar la informaci\u00f3n de las etiquetas y fichas t\u00e9cnicas de los productos, etc.<\/p>\n<p>Todo esto garantizar\u00e1 que la empresa pueda gestionar los alimentos en las mejores condiciones sanitarias.<\/p>\n<p>Siempre es interesante que los trabajadores y las trabajadoras que tratan con alimentos cuenten con formaci\u00f3n espec\u00edfica en sistemas de seguridad alimentaria. Si trabajas en el \u00e1mbito sectorial del turismo puedes encontrar <span style=\"color: #000000;\"><span style=\"color: #e94683;\"><a style=\"color: #e94683;\" href=\"https:\/\/metodoformacion.com\/cursos\/curso_higiene_seguridad_covid-2256\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>cursos gratis sobre el sistema APPCC<\/strong> <\/a><\/span>\u00a0<\/span>que te pondr\u00e1n al d\u00eda en esta materia.<\/p>\n<p>En un curso de APPCC aprender\u00e1s a implementar este an\u00e1lisis de detecci\u00f3n de peligros y puntos de control cr\u00edtico en la industria alimentaria, siendo un protocolo de los m\u00e1s conocidos e importantes sobre calidad alimentaria.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-886 aligncenter\" src=\"https:\/\/metodoformacion.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/industria-alimentaria.png\" alt=\"seguridad y calidad alimentaria\" width=\"650\" height=\"325\" srcset=\"https:\/\/metodoformacion.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/industria-alimentaria.png 650w, https:\/\/metodoformacion.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/industria-alimentaria-300x150.png 300w\" sizes=\"(max-width: 650px) 100vw, 650px\" \/><\/p>\n<p>Todas las empresas de la industria alimentaria adquieren un compromiso con los consumidores. Y este compromiso pasa por garantizarles la inocuidad -seguridad- de sus alimentos.<\/p>\n<p>Dos de los aspectos clave de esta cuesti\u00f3n son el dise\u00f1o de las instalaciones y los equipos que se utilizan para el desarrollo de la producci\u00f3n alimentaria, que deben ser de un material adecuado y f\u00e1ciles de limpiar para:<\/p>\n<ol>\n<li>Evitar la contaminaci\u00f3n de los alimentos<\/li>\n<li>Garantizar que se cumplen todos los procesos de an\u00e1lisis y detecci\u00f3n de elementos contaminantes.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Evitar_los_microorganismos_patogenos\"><\/span><span style=\"color: #0093d1;\"><strong>Evitar los microorganismos pat\u00f3genos<\/strong><\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Un contaminante muy habitual en la industria alimentaria son los <em>biofilms. <\/em>Los <em>biofilms <\/em>son grupos bacterianos que se pegan a las superficies y que se desarrollan r\u00e1pidamente cuando tienen una base de nutrientes; de hecho, basta con que una superficie est\u00e9 h\u00fameda durante un tiempo para que estas bacterias aparezcan.<\/p>\n<p>Estos grupos de bacterias a menudo contienen microorganismos que producen enfermedades (es decir, pat\u00f3genos) y \u00e9stos son dif\u00edciles de retirar, siendo las superficies en las que se instalan muy dif\u00edciles de desinfectar.<\/p>\n<p>Los biofilms suponen un claro riesgo sanitario. Por eso, entre otras cosas, es esencial que el dise\u00f1o de las instalaciones y los equipos que se utilizan en la industria alimentaria garantice que \u00e9stos pueden limpiarse totalmente. Del mismo modo es esencial que el personal se asegure de que no quedan restos org\u00e1nicos que faciliten la proliferaci\u00f3n de estas bacterias.<\/p>\n<p>Siendo as\u00ed, es importante que quien trabaja en el sector alimentario tenga formaci\u00f3n sobre microbiolog\u00eda, para lo cual pueden realizar un <span style=\"color: #000000;\"><a style=\"color: #000000;\" href=\"https:\/\/metodoformacion.com\/cursos\/curso_online_microbiologia_de_los_alimentos-1763\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>curso de microbiolog\u00eda de los alimentos<\/strong><\/a><\/span> que les permitir\u00e1 entender la importancia que tiene la asepsia en cualquier proceso productivo. Asepsia, por supuesto, para garantizar la seguridad y calidad alimentaria.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%C2%A1Evitar_la_contaminacion_cruzada\"><\/span><span style=\"color: #0093d1;\"><strong>\u00a1Evitar la contaminaci\u00f3n cruzada!<\/strong><\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Otra cuesti\u00f3n esencial en materia de seguridad alimentaria es evitar que los al\u00e9rgenos \u00abx\u00bb presentes en los alimentos no se pasen a otros alimentos que no los tienen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-887 aligncenter\" src=\"https:\/\/metodoformacion.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/alimentario.png\" alt=\"industria alimentaria\" width=\"650\" height=\"325\" srcset=\"https:\/\/metodoformacion.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/alimentario.png 650w, https:\/\/metodoformacion.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/alimentario-300x150.png 300w\" sizes=\"(max-width: 650px) 100vw, 650px\" \/><\/p>\n<p>Si los al\u00e9rgenos de un alimento aparecen en otro alimento que no deber\u00eda tenerlos&#8230; su presencia no estar\u00e1 indicada en la etiqueta de los productos, pudiendo suponer un grave problema de salud p\u00fablica.<\/p>\n<p>Cuando esta contaminaci\u00f3n se da en procesos productivos industriales se debe parar la producci\u00f3n, hacer trazabilidad, e higienizar. Si esto ocurre en un restaurante, por ejemplo, ser\u00e1 m\u00e1s f\u00e1cil de localizar el producto contaminado y el impacto ser\u00e1 menor que en una gran distribuci\u00f3n. No obstante, en cualquiera de los casos las consecuencias pueden ser fatales.<\/p>\n<p>Para evitar esto, es interesante que adem\u00e1s de tener el certificado de manipulaci\u00f3n de alimentos, las trabajadoras y los trabajadores del sector de la alimentaci\u00f3n dispongan de formaci\u00f3n en alergias e intolerancias alimentarias. Espec\u00edfica. Y, por supuesto, que cumplan escrupulosamente los protocolos establecidos.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_Agencia_Espanola_de_Seguridad_Alimentaria_y_Nutricion\"><\/span><span style=\"color: #0093d1;\"><strong>La Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n<\/strong><\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La entidad que recoge todas las novedades en materia de seguridad alimentaria es la <span style=\"color: #000000;\"><a href=\"http:\/\/Enlace: http:\/\/www.aecosan.msssi.gob.es\/AECOSAN\/web\/home\/aecosan_inicio.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong><span style=\"color: #000000;\">AESAN<\/span><\/strong><\/a>. <span style=\"color: #333333;\">En su web podr\u00e1s ver todos los temas de actualidad en materia de seguridad alimentaria. <\/span><br \/>\n<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las actualizaciones de las normativas en materia de seguridad y calidad alimentaria son cada vez m\u00e1s frecuentes. 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