Considerando el riesgo sanitario que conlleva la manipulación de alimentos, la ley dice que todas las personas que están en contacto con alimentos deben tener una formación específica que sea demostrable. Así, el certificado de manipulador de alimentos es la forma de demostrar que se han obtenido los conocimientos necesarios sobre higiene y seguridad alimentaria; el certificado se obtiene haciendo un curso específico de manipulador de alimentos. La idea es asegurar que se reducen los riesgos de contaminación alimentaria lo máximo posible. Procurar la inocuidad alimentaria a través de toda la cadena de producción es absolutamente prioritario para evitar cualquier tipo de contaminación en los alimentos que se manipulan.
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Qué es un manipulador de alimentos
Un manipulador de alimentos es cualquier persona que entra en contacto directo con alimentos en cualquiera de las etapas de la cadena productiva. Hasta hace unos años era obligatorio que estos trabajadores contasen con el carné de manipulador de alimentos. Hoy en día es un certificado.
Las etapas de la cadena productiva son la preparación, la fabricación, la transformación, la elaboración, el envasado, el almacenamiento, el trasporte, la distribución, la venta, el suministro y, finalmente, el servicio de los alimentos. Cualquier persona trabajadora que forme parte de la cadena productiva está obligada a tener el certificado de manipulador de alimentos. Así lo obligan el Real Decreto Ley 202/2000, el Real Decreto 109/2010 y el reglamento europeo CE 852/2004.
Igualmente, debemos tener en cuenta que la norma exige que los trabajadores y trabajadoras tengan formación específica en materia de seguridad alimentaria que sea acreditable. Por eso se hacen los cursos de manipulador de alimentos, porque es la única forma de conseguir una acreditación.
Curso de manipulador de alimentos
El curso de manipulador de alimentos puede realizarse en la propia empresa para la que trabajas, o de forma externa. Lo más habitual es que se haga de forma externa. No obstante, en todo caso es responsabilidad de la empresa asegurarse de que sus trabajadores cuentan con la formación que necesitan para su puesto de trabajo.
Hacer la formación internamente para que las trabajadoras y los trabajadores de la empresa obtengan el carnet de manipulador de alimentos (bueno… el certificado, sí…) necesita tener un plan de formación y contar con personal especializado. Por esta razón es más habitual que el curso se haga a través de empresas de formación.
Como te decía, lo más habitual es que la empresa lo ponga como requisito para acceder al puesto de trabajo y que la trabajadora o el trabajador haga el curso de manipulador de alimentos a través de alguna empresa especializada en formación.
Hoy en día el curso de manipulador de alimentos se puede hacer online o de forma presencial y en general no presenta ninguna diferencia una opción con respecto a la otra: ambas tienen exactamente la misma validez.
¡Quién necesita el certificado de manipulador de alimentos?
Todos los que trabajen en la cadena productiva de la industria alimentaria y todos los trabajadores de hostería y restauración están obligados a recibir la formación para obtener el certificado de manipulador de alimentos. En general, todas las personas que trabajan en contacto directo o indirecto con alimentos deben obtener estos conocimientos sobre higiene y seguridad alimentaria, y deben poder acreditarlos. Recuerda que es la empresa la responsable de asegurarse de que sus trabajadores tienen la formación necesaria en higiene y seguridad alimentaria.
Por qué es importante el certificado de manipulador de alimentos
Además de todo lo que hemos comentado sobre seguridad alimentaria, hay otras consideraciones que tener en cuenta:
Si llega una inspección de sanidad a un negocio que trabaja con alimentos es muy probable que la persona encargada de realizar la inspección solicite los documentos que acreditan que las trabajadoras y los trabajadores que tienen contacto -directo o indirecto- con los alimentos han realizado formación específica en materia de higiene alimentaria.
Es importante insistir en este punto en que es la empresa quien está obligada a asegurar que sus trabajadoras y trabajadores tengan la formación necesaria, acorde a su puesto de trabajo. Siendo así, en caso de haber una sanción, ésta nunca recaerá sobre las trabajadoras por incumplimiento de la normativa vigente sino sobre la empresa.
Nuestros cursos de manipulador de alimentos
Nosotros ofrecemos el curso de manipulación de alimentos, avalado por el Servicio Público de Empleo Estatal. No es una formación que ofrecemos de forma continuada ni a todo el público en general, dependerá de la convocatoria y, como siempre, la oferta es sectorial.
¿Qué quiere decir que nuestra oferta es sectorial?
Todos nuestros cursos, destinados a mejorar las competencias profesionales de las trabajadoras y los trabajadores, tienen un sector profesional asociado, siendo condición necesaria y suficiente pertenecer a ese sector para acceder a la formación, siempre y cuando haya disponibilidad de plazas.
Si quieres conocer nuestra oferta formativa, visítanos, ¡o contacta con nosotros!
Arantxa Lamas
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Me guardo todo, muchas gracias por tu tiempo y dedicación.
Que buen artículo. Me encantó la información que das. Te agradezco el esfuerzo.